• LILLE and Surroundings  :
  LESQUIN in the show of the HOTEL MERCURE
  (LILLE-LESQUIN Airport - 110 rue Jean Jaures 59810 LESQUIN )
  May 17th (10.00 am to 08.00 pm) -Free Entrance
  
  
  

• RENNES and surroundings : 20ème Salon des Vins et de la Gastronomie
  RENNES Airport (Parc des Expositions )
  From October 31st to November 2nd (10.00am to 08.00pm)
  November 3rd (10.00 am to 06.00 pm)
  
  
• LILLE and surroundings : 12ème Salon des Vins des Vignerons Indépendants du Grand Palais de Lille
  LILLE (Grand Palais )
  Form November 14th to November 16th (10.00 am to 08.00 pm)
  November 17th (10.00 am to 06.00 pm)

  
  

  
  

• Paris ans surroundings  : 30ème Salon  des Vins des Vignerons Indépendants
  PARIS (Porte de Versailles)
  From November 27th to November 30th (10.00 am to 08.00 pm)
  December 1st (10.00 am to 06 pm)

An opportunity to meet you and your friends, for you introduce or to know better the flavours of our Champagne sharing your friendship.

Carré d'Agneau rôti au four / Tatin de tomates et haricots verts

Pour 4 personnes :
- Faire préparer par votre boucher un carré d'agneau d'environ 800 g
- 8 tomates
- 4 feuilles de brick
- 100 g de haricots verts
- Sel, poivre, Huile d'olives , Thym , Laurier

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes – Pour confire les tomates : 2 h 30

1. Couper les tomates en deux, les saler et les confire pendant 2 h 30 avec l'huile d'olives et thym frais au four, thermostat 3.

2.  Rôtir le carré d'agneau, après l'avoir salé et poivré, au four avec l'huile d'olives, thym et laurier, pendant 20 mn, thermostat 7/8.

3. Répartir les tomates confites dans quatre petits moules en téflon, recouvrir d'une feuille de brick et cuire 10 mn au four.

4.  Cuire les haricots verts. Découper le carré en côtes.

5.  Dans l'assiette, mettre les côtes d'agneau, les tatins de tomates et les haricots. Saucer avec le jus d'agneau.     
Pour accompagner ce mets, nous vous conseillons le  Champagne "Cuvée Millésimée".des
CHAMPAGNE SERVEAUX FILS

Une recette de Mr Martial Berthuit – Auberge Le Relais – 2, rue de Paris – 02850 REUILLY - Tél. : 03.23.70.35.36 – Fax : 03.23.70.27.76

Huîtres au Champagne et aux Lanières de Légumes :

Pour 4 personnes :
-  24 grosses huîtres creuses
- 1 carotte
- 1 petite courgette non pelée =
- 2 tomates =
- 3 feuilles d'oseille
- 1 échalote émincée finement
- 2 dl de Champagne brut =
- 2 jaunes d'œuf =
- 4 cuillerées de crème fraîche épaisse =
- 30 g de beurre
- sel et poivre

1. Ouvrir les huîtres, garder leur eau et la filtrer. Sortir les mollusques, laver les coquilles

2. Couper la carotte et la courgette en fins bâtonnets. Ebouillanter les tomates 1 mn, les peler et couper la chair en petits cubes. Ciseler les feuilles d'oseille

3. Chauffer le beurre dans une petite poêle et y déposer les petits légumes et l'échalote
4. Saler, poivrer, cuire 5 mn

5. Verser le Champagne dans une petite casserole, poivrer et amener à ébullition

6. Mélanger la crème et les jaunes d'œufs. Verser le tout en fouettant dans le Champagne réduit. Faire épaissir sur le feu en fouettant

7. Ajouter les légumes, saler, poivrer et garder au chaud

8. Préchauffer le gril du four

9. Mettre à chauffer les huîtres dans leur eau. Au premier frémissement, retirer du feu, égoutter et poser un mollusque dans chaque coquille;

10. Répartir dessus la sauce chaude à l'aide d'une cuillère

11. Passer 1 mn sous le gril. Les huîtres doivent être chaudes mais non cuites

Pour accompagner ces mets, nous vous recommandons une "Cuvée Blanc de Blancs" ou "Cuvée CARTE D’OR" des CHAMPAGNES SERVEAUX FILS .