Très attachés aux valeurs ancestrales, les Serveaux élaborent leurs Champagnes selon les préceptes inculqués de père en fils, depuis plusieurs générations.
Chaque étape de la vinification est effectuée au sein de l’exploitation, du pressurage à la première fermentation, de la prise de mousse jusqu’au remuage et au dégorgement.
Pascal Serveaux a su subtilement, comme il le fait pour ses vins, associer techniques anciennes et technologies modernes. Avec rigueur et précision, il met chaque jour son savoir-faire au service de ses cuvées en privilégiant la typicité de son terroir et toutes les particularités qui reflètent le caractère et le talent de l’homme.
Fiers d’être des « artisans » du Champagne, les Serveaux sont adhérents à la Fédération des Vignerons Indépendants de France.

Si chaque cuvée Serveaux Fils est unique, c’est parce que depuis longtemps, Martine et Pascal Serveaux ont percé le secret du rapport entre l’homme et la nature, lors de la phase cruciale de l’assemblage. C’est au cours de ce moment unique, dans l’ombre des caves, qu’ils se retrouvent, en compagnie de leur œnologue, pour déguster et marier avec magie et subtilité, récolte de l’année, vins de réserve, cépages et crus différents, en combinant l’expérience, la perception sensorielle et l’émotion de chacun.

Cette étape particulière, presque secrète, est considérée en Champagne, comme un art majeur, une alchimie unique entre savoir-faire et passion du vin… Elle affirme l’identité de la Maison. Chaque cuvée, ainsi assemblée part ensuite, en fond de caves pour quelques longues années de repos, en quête d’une totale maturité.